夏末秋初大曲酒生产的转排措施

• 作者: 张召刚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲酒生产 夏末秋初 转排 生产实践 技术人员 发酵期 质量差 微生物 功能菌 出酒率
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.3

摘要

夏末秋初大曲酒生产转排时，由于压排池人池温度高，加之停产度夏发酵期加长，出池酒醅酸大酯高，发腻发粘，阻碍发酵的物质多，活性低，微生物生存环境极为恶劣，极不利于酿酒功能菌的生长，故转排生产在大曲酒的全年生产中显得尤为重要。如转排措施不得力，则会造成出酒率低，质量差，严重影响大曲酒的产量和质量。几年来，我厂技术人员通过生产实践总结出一套用于夏末秋初大曲酒转排生产的措施，取得了较好效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张召刚		7	3	1.0	1.0