茶儿茶素氧化机理

• 作者: 宛晓春 李大祥 杨昌军 王华
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 茶 儿茶素 氧化 茶黄素 茶红素 原花青素 双黄烷醇
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 171-181
• 页数: 11页
• 分类号: S571.1|Q946.84+1|Q505
• 字数: 1213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2006.01.041

摘要

在制茶发酵过程中,儿茶素可发生苯骈环化反应而形成茶黄素,茶黄素还可转化成茶萘酚醒、脱氢茶黄素和高聚合物;同时,儿茶素可发生二聚合反应产生原花青素类以及双黄烷醇类等物质;儿茶素还可能与茶没食子素、杨梅甙、阿福豆素、维生素C、茶氨酸发生聚合反应,形成加合物.体外自由基清除实验表明,儿茶素具有优良的抗氧化特性.儿茶素在清除自由基时,自身氧化产生双黄烷醇,也可发生A环的断裂而产生羧酸类物质.