儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理

• 作者: 崔宏春 张建勇 江和源 江用文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 儿茶素 茶黄素 化学氧化 影响 机理 碱性氧化 酸性氧化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-89,92
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用Sephadex LH-20柱色谱法分离茶多酚,获得纯度为ECG 980.0mg·g-1、EC 960.0mg·g-1、EGC 900.0mg·g-1、EGCG 980.0mg·g-1的儿茶素单体,并以制备的儿茶素单体为反应原料,按照不同的比例,进行碱性氧化和酸性氧化反应,探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理。结果表明：儿茶素碱性氧化和酸性氧化产物存在明显差异,且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂,存在很多未知的氧化产物,有待进一步鉴定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江和源	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	50	744	16.0	26.0
2	张建勇	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	25	197	8.0	13.0
3	江用文	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	43	628	12.0	24.0
4	崔宏春	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	53	128	6.0	9.0