益寿保健话食醋

• 来源期刊: 家庭用药
• 关键词: 益寿保健 血液状态 酿造工艺 现代人 食欲不振 弱碱性 枸橼酸 中性脂肪 抑制 血液循环 消化 胃液分泌 唾液 酸性 食品风味 杀菌作用 日常生活 人体 人类 酿酒工艺
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

陶祥云复旦大学附属中山医院副教授 醋是人类人工酿造的最古老的调味品.醋的酿造工艺和酿酒工艺十分类似,所以有句俗话说"凡有酿酒之技,必有制醋之术". 自古以来,世界各地人民以他们的智慧酿造出各种各样的酒,同时也不断酿造出了各种各样的醋.古代人早就知道食醋对人体有益,这实在令现代人惊叹,在中国自周代起就将醋作为中药来使用了.醋的保健作用主要有以下几点: 促进食欲当我们食欲不振时,稍微嗅一下或品尝一下醋,就能刺激人体嗅觉和味觉,从而产生唾液,醋的独特香味和酸味确能增强人的食欲. 促进消化醋有促进唾液和胃液分泌,促进食物消化的作用.另外,醋还有促进肠蠕动作用,促使肠内废物尽快排泄到体外.醋还能改善便秘,预防青春痘. 促进血液循环人类理想的血液状态应呈弱碱性,但是,许多现代人由于工作压力大,日常生活没有规律,因此,这些人的血液往往呈酸性.据一些研究表明,醋有强力的将酸性血液转为弱碱性的能力,同时醋还有激活细胞、抑制中性脂肪的作用.这种机制被称为枸橼酸循环,确有科学根据. 抗菌作用醋中丰富的枸橼酸,能抑制存在于自然界中微生物的增殖.烹调中加入适量醋,不仅能起到杀菌作用,还能起到改变食品风味的作用.