特色豆腐干的研制及豆腐渣的利用

• 作者: 刘保健 娄荣余 潘巨忠 薛旭初
• 来源期刊: 宁波农业科技
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

大豆营养丰富,含有蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物20%、水分10%、粗纤维5%;另含多种矿物质和维生素,钙含量(0.02%)是牛肉的20倍,铁含量(0.01%)是牛肉或牛奶的10倍;含有3%～6%的食物纤维,具有促进肠胃蠕动、加速排泄的功效,又具有降低血浆胆固醇的作用[1～3].