浅谈啤酒中酯类的控制

• 作者: 詹东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酯类 啤酒风味
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.05.012

摘要

本文主要介绍啤酒中酯类形成机理及其对啤酒风味的影响,并提出相应的解决措施.采取切实可行的控制方法,达到控制酯类生成的目的,保证啤酒质量的稳定,使其具有良好的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹东	深圳金威啤酒有限公司研发质检中心	16	22	3.0	4.0