类蛋白反应在食品中的应用

• 作者: 冯志彪 周遵来
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 类蛋白反应 食品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2006.01.003

摘要

类蛋白反应通常认为是酶水解的逆反应.通过此反应可合成高分子量的类似蛋白质的物质,从而可以提高蛋白质的生物效价、改善蛋白质水解物的风味和蛋白质的功能性质,并能以该反应来提供新的蛋白质资源.许多研究人员已经将该反应应用于大豆蛋白,牛乳蛋白,鱼类蛋白等食品蛋白中,取得了良好的效果.由于类蛋白反应的反应机制仍然不清楚,其研究和应用受到了限制.但随着酶技术和微生物技术的快速发展,类蛋白必将在食品工业领域中得到更广泛和深入的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彪	东北农业大学食品学院	61	396	12.0	16.0
2	周遵来	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0