合成类蛋白反应与食物蛋白品质改良

• 作者: 周雪松 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 类蛋白反应 食物蛋白 脱苦 营养价值 功能性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.020

摘要

合成类蛋白反应在控制食物蛋白营养性和功能性方面显示出巨大的潜力,已成为食品工业的研究热点.综述了其目前存在的各种不同反应机制、反应的影响因素以及其在食物蛋白加工领域的应用研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	周雪松	华南理工大学轻工与食品学院	82	1057	18.0	29.0