合成类蛋白的研究进展

• 作者: 张微 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 类蛋白反应 水解 合成 营养特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 243-245,197
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.079

摘要

类蛋白反应不仅能有效去除蛋白水解物的苦味,而且能改善蛋白质的营养成分,并且在改善蛋白质的功能特性方面也起到一定效果.本文综述了合成类蛋白反应的反应机制、影响因素以及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	张微	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	13	56	4.0	7.0