超声波介入鲜猪皮的脱脂工艺研究

• 作者: 张玲 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 猪皮 脱脂率
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.032

摘要

本论文研究了超声波介入常规皂化工艺对鲜猪皮的脱脂影响,发现超声波可以显著提高猪皮的脱脂率,并确定出了最佳脱脂工艺;超声波脱脂使猪皮表皮明显脱落,有利于表皮角蛋白的去除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张玲	华南理工大学轻工与食品学院	19	211	8.0	14.0