几种特色瓜的腌制技术(下)

• 作者: 李学贵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 倭瓜 癞葡萄 瓠瓜 腌制
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.06.012

摘要

为增加腌制瓜的品种,该文介绍了3种特色瓜的腌制方法.素火腿是选用经霜的老倭瓜,灌满陈年特抽酱油,封盖,悬挂,至次年农历4、5月份取下,入蒸笼蒸熟后切片制成,色酱红,味甘鲜美;酱姜丝癞葡萄是选用未成熟的癞葡萄经切制、热烫、腌制、加生姜丝压卤、香液浸渍、酱渍和翻袋等工序制成的,色泽金黄或酱红,嫩脆鲜甜,香气独特;酱瓠瓜是将嫩瓠瓜清洗后,经腌渍、压卤、酱渍和翻缸等工序制成的,呈酱红或金黄色,酱香浓郁,鲜甜嫩脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学贵		10	10	2.0	3.0