中国黄牛背最长肌中capn1 mRNA表达与嫩度的关系

• 作者: 周光宏 徐幸莲 朱燕 罗欣
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国黄牛 背最长肌 嫩度 μ-calpain mRNA 实时荧光定量PCR
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2006.02.019

摘要

采用实时荧光定量PCR方法研究了中国黄牛背最长肌中capn1 mRNA表达与嫩度的关系.结果表明,capn1 mRNA表达量与宰后第3天的牛肉嫩度高度相关(r=0.855).酪蛋白底物酶原分析表明,不同肌肉的μ-calpain潜在酶活性存在很大差异,而m-calpain潜在酶活性差异不大.capn1 mRNA的表达可能是影响牛肉嫩度的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	罗欣	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	138	1874	23.0	39.0
5	朱燕	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	126	4.0	5.0