不同杂交品种肉牛背最长肌纤维组织学结构与嫩度对比研究

• 作者: 敖日格乐 曹芝 王小梅 王纯洁
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 肉牛 组织结构 嫩度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 1660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.02.002

摘要

选择16个月龄的西门塔尔牛、夏洛莱牛、红安格斯牛品种高代杂种牛以及草原红牛，在相同饲养管理条件下育肥180d后屠宰。研究品种对肉牛背最长肌纤维组织学结构及嫩度的影响。结果表明：草原红牛肌纤维直径最大为（48．16±2．98）μm，肌节长度最短为（1．84±0．09）μm，剪切力值最大为（7．31±0．46）N，背最长肌肌肉嫩度较其他品种差；红安格斯牛肌纤维直径最小为（37．77±3．21）μm，肌纤维肌节长度最长为（2．08±0．09）μm，剪切力值最小（5．70±0．74）N，背最长肌肌肉嫩度较其他品种好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖日格乐	内蒙古农业大学动物科学学院	116	468	12.0	16.0
2	王纯洁	内蒙古农业大学动物科学学院	125	534	12.0	17.0
3	曹芝	内蒙古农业大学动物科学学院	3	4	1.0	2.0
4	王小梅	内蒙古农业大学动物科学学院	5	29	3.0	5.0