酶法合成L(+)-酒石酸的研究进展

• 作者: 张建国 楼锦芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: L(+)-酒石酸 顺式环氧琥珀酸水解酶 酶法合成
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.045

摘要

L(+)-酒石酸是一种重要的食品添加剂,主要有4种合成方法,其中酶法合成L(+)-酒石酸的工业化应用价值最高.综述了酶法合成L(+)-酒石酸的反应机理、影响因素、顺式环氧琥珀酸水解酶(cis-epoxysuccinate hydrolase,简称ESH)的性质及其产生菌,固定化细胞生产的最新研究进展,并展望了酶法合成L(+)-酒石酸的应用前景和发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建国	浙江大学生命科学学院	23	187	8.0	13.0
2	楼锦芳	浙江大学生命科学学院	1	15	1.0	1.0