麦汁和啤酒中游离氨基氮的重要性

• 作者: 赵文琪
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 发酵 游离氨基氮 双乙酰 麦汁补充剂
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.03.029

摘要

实验所用的麦汁补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍.常规主酵96小时达到规定糖度,而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麦汁主酵则分别在103小时、48小时完成.加入赖氨酸的麦汁所得发酵液中双乙酰浓度高于常规发酵液.添加蛋氨酸麦汁的最终发酵液双乙酰水平低于常规发酵液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文琪		5	5	1.0	2.0