糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响

• 作者: 商曰玲 孙军勇 郜景涛 陆健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化工艺 麦汁 游离嘌呤碱基 嘌呤核苷
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 164-169
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

采用优化的反相离子对色谱法,对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测:7种化合物的平均回收率为95.13％～102.12％,相对标准偏差为0.10％ ～6.55％.设计正交实验利用SPSS 18.0软件分析糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响,结果显示:料水比(A)、糖化温度(B)、蛋白质休止时间(C)和蛋白休止温度(D)均具有显著性影响,主次顺序为B＞A＞C＞D,优化工艺为料水比1:2.5,45℃保温50min,升温至62℃,麦汁中游离嘌呤碱基含量从43.82mg/L提高到61.39mg/L,同时,嘌呤核苷从55.46mg/L降低为29.21mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	65	182	7.0	10.0
5	郜景涛	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	4	4	1.0	1.0
14	商曰玲	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	6	24	2.0	4.0