糖化用水的水质对麦汁中草酸含量的影响

• 作者: 刘景 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化用水 Ca2+ 调酸 草酸 麦汁
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.016

摘要

讨论了糖化用水的水质以及外加钙(Ca2+)、外加酸调节pH等水处理方式对麦汁中草酸含量的影响.麦汁中草酸量随着糖化用水总硬度的增加而降低,糖化用水中Ca2+浓度([Ca2+])达到80～100mg/L时,麦汁中大部分草酸被沉淀.使用磷酸和盐酸对麦汁草酸含量影响不明显;使用乳酸调pH,草酸含量有明显的增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	刘景	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	13	52	5.0	7.0