糖化麦汁麦芽糖含量预测模型的建立

• 作者: 刘伟成 张五九 张彦青 钟其顶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 麦芽糖 人工神经网络 模型
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.013

摘要

采用正交实验设计法研究了糖化条件对麦汁中麦芽糖含量的影响.通过实验发现,所选的4个糖化条件,即麦芽选择,辅料比例、糖化温度和保温时间都对麦芽糖含量有显著影响.在此基础上,建立了麦汁麦芽糖含量预测神经网络模型,采用10组数据进行网络训练和仿真,并且用3组未参加训练的数据进行预测.模型的仿真最大相对误差为1.87%,预测最大相对误差为7.85%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	103	625	13.0	19.0
2	刘伟成	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	14	65	3.0	7.0
3	钟其顶	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	60	600	13.0	21.0
4	张彦青	中国食品发酵工业研究院酿酒工程部	41	70	4.0	6.0