再发酵啤酒——叶酸之源

• 作者: 孔祥诚（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒瓶 再发酵 叶酸 有益作用 人体健康 检验结果 发酵过程 生理状况 酿造过程 啤酒酿造
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（4）
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

近来，许多论文报道了啤酒中的几种成分能对人体健康起有益作用，饮用富含叶酸的啤酒，可防止该维生素的缺乏，首先研究的是各种再发酵啤酒叶酸含量的检验结果，接着研究啤酒瓶再发酵过程中酵母的菌株、接种量和生理状况对叶酸值的影响。营养特性认识的发展为啤酒酿造者在酿造过程提出新思路-如何提高啤酒中叶酸含量。

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1	孔祥诚（摘译）	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	1	0	0.0	0.0