中国传统酸肉中葡萄球菌的分离鉴定与应用研究

• 作者: 李宗军
• 来源期刊: 生物技术通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 肉 发酵肉制品 肉类发酵剂 腐生型葡萄球菌 木糖葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-80,92
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-5464.2006.03.018

摘要

对我国传统酸肉中的葡萄球菌进行了首次研究,结果表明:葡萄球菌是中国传统酸肉中的重要微生物类群之一,在140个MSA培养物中有101株葡萄球菌,微球菌27株,其它杆菌和H2O2-球菌12株,所有葡萄球菌中有64%对新生霉素有抗性,属腐生葡萄球菌群及相关种群.生物培养法测定到腐生型葡萄球菌、木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌对肌原纤维蛋白有不同程度的水解能力,可以开发成肉类专用发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0