木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理特性及其转化硝酸盐影响因素的研究

• 作者: 孙冬梅 许伟 赵亚娟 郇延军 闫晓蕾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖葡萄球菌 肉糖葡萄球菌 硝酸盐还原 亚硝酸盐生成速率
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-66
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明：两菌株均具有较强的耐盐性、耐亚硝性、耐硝酸盐性,且在30、40℃,pH6.5,2%NaCl时生成亚硝酸盐速率最快。生理生化等鉴定实验表明,木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌可为发酵肉制品生产中的优良菌株选择和应用提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郇延军	江南大学食品学院	65	482	13.0	19.0
2	孙冬梅	江南大学食品学院	8	65	5.0	8.0
3	赵亚娟	江南大学食品学院	5	57	4.0	5.0
4	闫晓蕾	江南大学食品学院	5	56	4.0	5.0
5	许伟	江南大学食品学院	13	208	7.0	13.0