食品生产中麦芽的性能和质量评价

• 作者: 万瑾 易晓辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工业用酶 糖化力 脆度 糖化 总氮
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 84-86,90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.04.031

摘要

用脆度仪的方法来评价不同品种麦芽的降解情况;生长在不同地域的同品种大麦发芽后,用脆度仪来测定其降解情况的结果不一样.进行糖化生产麦汁时,用糖化力非常高的麦芽,其浸出率低,过滤速度慢;糖化力低的麦芽糖化时,使用工业酶制剂,可以得到较高的收得率,过滤速度加快.糖化时,当添加工业酶制剂来提高糖化力高的麦芽的活性,不但不能增加收得率,反而会引起过滤问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万瑾		10	6	1.0	2.0
2	易晓辉		4	4	1.0	2.0