纳豆菌产抗菌物质培养条件的研究

• 作者: 于晓慧 孔繁东 季瑛 祖国仁 纪宁
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 纳豆菌 抗菌物质 培养条件
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.02.014

摘要

以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,分别从培养基成分和发酵条件确定了纳豆菌液体发酵产生的抗菌物质抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最佳条件.并对抗菌物质的部分理化性质热稳定性、酸碱稳定性、金属离子的影响等进行了研究.结果表明,抗菌物质具有良好的热稳定性、酸碱稳定性,添加金属离子对抑菌效果有促进作用的有Ca2+,Al3+,Mg2+,Fe2+,而Cu2+,Mn2+,Zn2+则抑制抗菌物质的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于晓慧		1	6	1.0	1.0