低酯果胶的流变学性能研究

• 作者: 徐群英 汪海波 汪芳安
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低酯果胶 流变学性能 温度 剪切速率 pH值 金属离子 糖
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.11.045

摘要

以商品低酯果胶为研究对象,以AR-500型动态流变仪为主要设备,考察低酯果胶溶液的流变学基本特性,以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能的影响.结果表明,低酯果胶溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体,果胶浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重.同时其溶液流体行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响.体系温度和pH值的升高均可导致溶液黏度降低;剪切速率的影响与果胶浓度有关,在低浓度条件下(0.3%),低速率时(0～200 s-1)剪切稀化现象越严重,高速率(400～700 s-1)时转变为胀塑性流体;在高浓度(1%、2%)条件下,随着剪切速率增高,溶液流体逐渐趋向于理想状态的牛顿流体.金属二价离子对低酯果胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程系	51	609	13.0	22.0
2	汪海波	武汉工业学院食品科学与工程系	44	956	18.0	29.0
3	徐群英	武汉工业学院食品科学与工程系	24	289	8.0	16.0