四种方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究

• 作者: 张晓瑞 李洁 窦姣 薛战锋 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果肉渣 果胶 鉴定 流变学
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-112,121
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.015

摘要

采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对四种果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点.结果表明:果胶溶液的表观黏度随剪切速率的增加而降低,为典型的非牛顿流体中的假塑性流体行为.果胶溶液浓度越大,剪切稀化现象越明显.温度升高会使果胶溶液表观黏度降低.放置时间越久,果胶溶液的表观黏度越小.四种果胶溶液的表观黏度和黏均分子量大小顺序均为:TA＞CL＞UA＞MA,黏均分子量的测定结果从理论上很好地验证了其流变学特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	李洁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	27	74	5.0	7.0
4	薛战锋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	58	6.0	7.0
5	窦姣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	72	5.0	8.0