柑橘果肉果胶的流变和结构特性

• 作者: 叶兴乾 支梓鉴 李珊 邹明明 陈健乐 陈士国
• 来源期刊: 高等学校化学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 柑橘果肉 果胶 结构特性 多糖 流变学性质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 高分子化学(Polymer Chemistry)
• 页码范围: 1175-1181
• 页数: 7页
• 分类号: O631|O629
• 字数: 4578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7503/cjcu20160066

摘要

以柑橘果肉为原料,采用稀酸提醇沉法提取果胶粗品,研究了果胶溶液的浓度及热处理温度对果胶溶液流变学性质的影响。采用DEAE Cellulose-52柱对柑橘果肉粗品进行洗脱得到3个多糖组分(P-0, P-1和P-2),对其分子量、半乳糖醛酸、单糖组成及酯化度等进行分析,并利用红外光谱及核磁共振氢谱等对各组分进行结构特性分析。结果表明,柑橘果肉果胶为典型的剪切稀化型非牛顿流体； P-0, P-1和P-2组分分子量存在显著差异；柑橘果肉果胶为富含糖醛酸的酸性多糖,且是发生部分乙酰化的低酯果胶,其单糖组成以半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和岩藻糖居多,且均以Ⅰ型聚鼠李半乳糖醛酸( RG-Ⅰ型)结构为主；3种组分糖环类型均是吡喃糖,糖苷键既有α型,又有β型。