甜菜果胶和柑橘果胶功能特性的研究

• 作者: 张睿 李琳
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜果胶 功能性 粘度
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS249.3
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j.issn.1002-0551.2015.02.001

摘要

优化从甜菜废粕中提取果胶的工艺条件，改进甜菜果胶的功能特性以便广泛应用。在多种条件下提取果胶实验，测定了提取的甜菜果胶与商品柑橘果胶的成分与性能并进行了对比。结果表明提取的果胶可以在食品工业中用作稳定剂和增稠剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	65	387	10.0	16.0
2	张睿		111	96	5.0	6.0