果胶研究进展

• 作者: 巫东堂 苏艳玲
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 果胶 结构 酶 提取技术
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2009.06.022

摘要

果胶是一种复杂的多糖,在植物组织中既可把相邻细胞连接起来,又具有缓冲且不阻碍细胞生长的作用.大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合,一旦果胶结构破坏,便会引起植物细胞的分解,给果蔬的质地带来一定的影响.介绍了果胶研究的进展,包括果胶的组成和结构、与果胶质量有关的内在因素、果胶的提取技术、果胶的功能及应用前景,期望对我国果胶行业的发展有所帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫东堂	山西省农业科学院蔬菜研究所	88	489	12.0	18.0
2	苏艳玲	晋中学院生物科学与技术学院	13	180	4.0	13.0