改性柑橘果胶研究进展

• 作者: 刘夫国 杨伟 袁芳 高彦祥 魏子淏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 改性柑橘果胶 结构特性 改性技术 生理功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 194-200
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5410字
• 语种: 中文

摘要

改性柑橘果胶是一种功能丰富且结构复杂的可溶性多糖,它改善了柑橘果胶的性质并扩大其应用范围,具有较大的市场开发价值.近年来,改性柑橘果胶的研究得到了迅速发展,柑橘果胶的改性技术日趋完善且产品形式多样.柑橘果胶的改性方法可分为化学改性法、生物改性法和物理改性法,不同的改性方法可制备出性质不同的柑橘果胶.随着人们的健康意识日益增强,改性柑橘果胶的生理功能特性得到了广泛关注,包括抗癌、吸附重金属、抗炎、免疫调节、降血脂和药物运输等生理活性.本文介绍了改性柑橘果胶研究的最新进展,包括改性柑橘果胶的结构特性、改性技术和生理功能特性,并对该行业的发展进行了展望,旨在为我国改性柑橘果胶行业的发展提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	99	6.0	9.0
4	刘夫国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	85	6.0	9.0
5	魏子淏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	16	2.0	3.0