果胶及其寡糖的性质和功能研究进展

• 作者: 侯玉婷 孙艳頔 祝儒刚
• 来源期刊: 辽宁大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 果胶寡糖 性质 功能 进展
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生命与环境科学
• 页码范围: 342-350
• 页数: 9页
• 分类号: TS245.4
• 字数: 6311字
• 语种: 中文

摘要

果胶是植物中一种复杂的酸性分支多糖,降解可产生果胶寡糖.研究表明,不同的果胶来源和提取方法对果胶的结构、理化性质和功能有不同的影响;处理方法和条件不同,果胶降解的产物及功能也会大不相同.果胶及其寡糖的研究是膳食纤维领域的研究热点,研究成果日新月异.因此,就果胶的来源、分离提取、理化性质以及果胶寡糖的制备和功能特性等进行综述,着重论述果胶及其寡糖的功能特性的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝儒刚	辽宁大学轻型产业学院辽宁省食品生物加工工程技术研究中心	15	55	4.0	7.0
2	侯玉婷	辽宁大学轻型产业学院辽宁省食品生物加工工程技术研究中心	2	11	1.0	2.0
3	孙艳頔	辽宁大学轻型产业学院辽宁省食品生物加工工程技术研究中心	3	21	2.0	3.0