柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 果胶酯酶 活力
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 159-160
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1492字
• 语种: 中文

摘要

研究了柑橘皮中的果胶酯酶的生物学特性.用盐析法从新鲜柑橘皮中提取果胶酯酶粗酶液,用pH-stat法测定果胶酯酶的活力.结果表明,该柑橘皮中的果胶酯酶的最适温度在50℃左右,且对热稳定性好,其最适pH在8左右.