山竹壳果胶提取及流变学特性

• 作者: 郭秀君 黄文烨 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 山竹 果皮 提取 流变学
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-240
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.041

摘要

为从山竹壳中提取果胶,研究了不同提取条件(pH、温度和时间)对果胶提取率的影响,并对比了山竹壳果胶(MRP)与商品苹果果胶(AP)的静态、动态流变学特性.低pH、高温能有效的提高提取率;提取时间在1.5～2h左右,果胶提取率较高;提取率范围为4.48％～8.49％.山竹壳果胶酯化度(DM)为75.97％±3.49％,糖醛酸含量为(626.52±24.15)mg/g.山竹壳果胶溶液属典型的假塑性流体,其凝胶弹性形变范围及凝胶强度弱于与其酯化度、糖醛酸含量相近的苹果果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	郭秀君	暨南大学食品科学与工程系	3	10	2.0	3.0
3	黄文烨	暨南大学食品科学与工程系	5	10	2.0	3.0