木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究

• 作者: 严迈 付成程 孙迪迪 薛战锋 贾莉 郭玉蓉 霍天博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果肉渣 木聚糖酶 膳食纤维 改性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-143,152
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质.结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58％.酶解温度55℃,酶解pH7.0时其最适反应条件为:酶添加量12.375U/g、酶解时间7h.酶解所得水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低；分离滤渣的持水力与膨胀力均提高；红外光谱分析显示,酶解所得水溶性膳食纤维以及分离滤渣均产生糖的特征吸收峰,而在电镜扫描下,超微结构变化明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	付成程	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	52	126	6.0	9.0
3	霍天博	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	16	3.0	4.0
4	严迈	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	44	4.0	6.0
5	薛战锋	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	58	6.0	7.0
6	孙迪迪	陕西师范大学化学化工学院	3	13	2.0	3.0
7	贾莉	陕西师范大学化学化工学院	2	6	1.0	2.0