木聚糖酶改性制备玉米皮膳食纤维

• 作者: 宁占国 曹永兴 李宁 杜巧娟 潘永胜 赵战利
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮 膳食纤维 木聚糖酶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2711字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验,探讨了蛋白酶和淀粉酶分步水解制备玉米皮膳食纤维(DF)的最佳反应时间,再通过正交试验确立了木聚糖酶制备改性玉米皮膳食纤维(MDF)的工艺条件.结果表明,蛋白酶用量0.4％,在52℃,pH7.0的条件下反应60min;淀粉酶用量0.2％,在90℃下反应30min,DF的的产率为86.4％,其中水溶性膳食纤维(SDF)含量为1.17％,非水溶性膳食纤维(IDF)的含量为83.42％.与玉米皮相比,DF中蛋白质和淀粉含量分别降低了78.61％和91.72％.木聚糖酶制备MDF的最佳条件为木聚糖酶用量0.7％,pH6.5,55℃,反应2h,MDF的得率达到78.74％,其中水溶性膳食纤维含量为14.27％,非水溶性膳食纤维含量为63.21％,MDF的持水力、结合水力和膨胀力均比DF有所提高,分别为5.08g/g、6.31g/g和4.50mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永胜		6	10	2.0	3.0
2	杜巧娟		3	10	2.0	3.0
3	赵战利		5	10	2.0	3.0
4	宁占国		3	4	1.0	2.0
5	李宁		5	10	2.0	3.0
6	曹永兴		5	10	2.0	3.0