纤维素酶和木聚糖酶对玉米皮膳食纤维组成和功能特性的影响

• 作者: 王璋 胡叶碧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 木聚糖酶 玉米皮膳食纤维 组成 功能特性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.031

摘要

研究了纤维素酶和木聚糖酶单独处理及结合处理对酶法去淀粉和蛋白质后的玉米皮膳食纤维(DF1)的组成、溶胀性、持水力和持油能力的影响,并确定了适宜的酶解条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	胡叶碧	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	5	135	5.0	5.0