经木聚糖酶处理的玉米皮膳食纤维的组成及其胆盐吸附特性研究

• 作者: 沈浥 王璋 胡叶碧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮膳食纤维 木聚糖酶 组成 胆酸盐 体外吸附
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-118,121
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3777字
• 语种: 中文

摘要

系统地比较了玉米皮膳食纤维(CDF)及其经木聚糖酶酶解后所得产物(XMF)的组成和吸附胆酸盐的特性.通过木聚糖酶的适度降解,XMF在膳食纤维组成、分子量分布及单糖组成上都发生了变化.XMF胆酸盐的吸附能力尤其得到了大幅度的提高,吸附特性也与CDF有所差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	沈浥	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	29	3.0	4.0
3	胡叶碧	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	135	5.0	5.0