中老年保健素食的研制

• 作者: 任国谱 李梦怡 鲁伟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 中老年 保健素食
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS972
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.028

摘要

针对中老年人的生理特点及营养需要,本文以大豆分离蛋白、大米、大豆粉、南瓜、豆渣、枸杞、玉米油为主要原料,补充低聚果糖、B族维生素、维生素D、钙、铁、锌、硒等营养强化剂,研制出了一种能满足素食主义者每日营养需要的保健素食.通过对产品综合评分,选出最佳工艺及配方,最佳配方为:大米25%,黄豆35%,南瓜粉5%,大豆分离蛋白25%,玉米油15%,玉米淀粉2%,豆渣2%,枸杞0.5%,低聚果糖2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱		19	496	9.0	19.0
2	李梦怡		5	32	4.0	5.0
3	鲁伟		2	28	2.0	2.0