壳聚糖对板栗褐变的抑制作用

• 作者: 胡冠娟 董英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 褐变 板栗 壳聚糖 抑制剂 多酚氧化酶 螯合
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.03.019

摘要

为抑制板栗的褐变,本试验研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防褐变效果,结果显示壳聚糖对板栗褐变有明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学生物与环境工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	胡冠娟	江苏大学生物与环境工程学院	2	20	2.0	2.0