中式菜肴呼唤变革

• 作者: 王洪宝
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中式菜肴 文化底蕴 养生保健 莱肴 和谐美 稳定性 局限性 模糊性 器皿 美味
• 年，卷（期）: 2006,（07S）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

中式莱肴不仅有着深邃的文化底蕴．具有独特的色、味、香、形、质的美感．还有着器皿、餐台、环境的搭配和谐美．以及养生保健的特定功效等．是世界公认的美味之一。但中式莱肴的局限性也是十分明显的．如莱肴味道的稳定性、控制火候的模糊性．一直是没有解决的大问题。