烹饪用酒，让菜肴增味添香

• 作者: 欧阳军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 酒 烹饪 动物性原料 烹制 调料 去腥 增香 调味
• 年，卷（期）: 2006,（07S）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

酒除了供饮用，也是烹制菜肴时常用的调料，尤其是动物性原料为主的菜肴，烹制中恰当用酒。可达到去腥除膻、调味增香的效果。