奶酪美食 乐此不疲

• 作者: 京力
• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酪 美食 微生物发酵 欧美国家 骨质疏松 儿童成长 腌制过程 臭豆腐 半固态 蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.53

摘要

如同很多中国人喜欢臭豆腐、东南亚人青睐榴莲一样，欧美国家尤其法国人对“臭气熏天”的奶酪情有独钟。这种固态或半固态的食品，是将奶中的固体部分——凝乳从液态乳清中分离出来，经一段时间盐渍和成熟而成的。奶酪中的蛋白质和钙质，对儿童成长发育和改善骨质疏松等十分有用，它还能改善一些有过敏症状的人的体质。臭豆腐之所以“鲜香”诱人，缘于腌制过程中繁殖的霉菌分解蛋白质制成了丰富的氨基酸。同样，微生物发酵也是奶酪美味异常的原因。