鲜活鲍鱼如何烹

• 作者: 刘卫民
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼 养殖水平 运输能力 保藏技术 烹饪原料 干制品 新鲜 海鲜 干品 烹制
• 年，卷（期）: 2006,（08S）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.9

摘要

随着养殖水平、保藏技术和运输能力的提高，许多原本是干制品的烹饪原料，纷纷以新鲜甚至活养的形式出现于各地，属于高档海鲜料的鲍鱼即是其一。与干品相比，鲜活鲍鱼的加工和烹制有不同的要求。