五香兔肉的卤制方法

• 作者: 张德功
• 来源期刊: 小康生活
• 学科: 工学
• 关键词: 养兔 卤制 五香 水冷却 野兔 家兔 切块
• 年，卷（期）: xksh_2006,（4）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

一、备料。选用1．5～2公斤重的家兔或野兔（一般野兔肉优于家养兔）。宰杀后去除淤血、杂污和杂毛。用清水洗净、切块，分头颈2块、前后腿4块、身中段1块。然后入锅加水。用旺火煮沸5分钟，以去除腥气。再用凉水冷却备用。