日本清酒

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 日本清酒 酿酒技术 酿制 饮用 酒精含量 发酵 日本人 本酿造 啤酒 低温条件
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文

摘要

清酒被日本人称之为"国酒",它是日本人最喜欢饮用的一种低度酒.在啤酒尚未引进日本之前,清酒的消费量一直居各种酒类之首,如今,大多数传统的日本人,对清酒仍情有独钟.酒有浊酒与清酒之分,古代的日本酒都是浊酒,即酒与酒糟混合的酒.据日本古籍记载,古代日本酿酒技术很原始,其法是先由少女将米送入嘴里,用牙齿嚼碎,吐入桶中,因唾液中含有淀粉酶,可使米中含有的淀粉糖化,当时日本人只知道这种现象,殊不知这是一种酶化学反应.