富含γ-氧基丁酸清酒酒曲的研究

• 作者: 吴岱熹 吴非
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 酒曲 清酒 大米
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-191,195
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

以筛选出的霉菌和大米为原料制作富含γ-氨基丁酸同时具有较高糖化酶活力的清酒酒曲。通过筛选确定了米曲霉3．800和尚志长香米为最佳组合，并对其酒曲产γ-氨基丁酸条件进行了优化。最终结果为将大米浸泡在含有7．5mg／mL Vc和2．0mg／mL L-谷氨酸钠水溶液中一夜后蒸熟，然后将30％下培养6d的米曲霉3．800以40mg／100g蒸米的接种量接种到蒸米中制作酒曲，酒曲采用变温培养，即在30℃培养20h，32℃培养4h，35℃培养14h，38℃培养8h，以此得到的酒曲中γ-氨基丁酸含量为6．936mg／g酒曲，清酒中含量为0．439mg／mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	吴岱熹	东北农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0