玉米清酒的研制

• 作者: 刘婷婷 袁旭 邓景致
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 清酒 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2005.04.020

摘要

以玉米为原料,以复合菌种复合菌种根霉As3800、黑曲酶uv48为糖化剂,应用液态发酵法,结合现代清酒酿造新技术,确定了最佳发酵工艺参数.经20 d前酵,酿造出玉米清酒新产品,生酒出酒率高、酒体澄清、醇香浓厚、口感柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁旭	黑龙江八一农垦大学食品学院	18	148	8.0	11.0
2	邓景致	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	51	4.0	6.0
3	刘婷婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	49	4.0	6.0