玉米豆乳的研制

• 作者: 王薇 蔡健
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 大豆 乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.021

摘要

玉米豆乳是以玉米、大豆为原料,经一系列科学加工而制成的一种风味、色泽、口感、质地俱佳的有益于人们身体健康的优质天然乳饮料.本文讨论了该饮料的生产工艺条件、产品配方,并对产品的稳定性、悬浮性做了细致的研究.结果表明:生产中避开大豆蛋白的等电点及其变性温度,添加适当的乳化稳定剂,再经高压均质,可以显著地提高产品的质量和吸收率,增加了玉米豆乳的特有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	王薇	苏州农业职业技术学院食品系	55	753	14.0	26.0