利用基因敲除技术调节酵母代谢产SO2含量的研究

• 作者: 张五九 王德良 王智 郝建秦
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: SO2 同源重组 风味 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6

摘要

二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能，亚硫酸盐还原酶（METIO编码）在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用。本文利用同源重组技术，采用醋酸锂转化法，将一段目的基因转入到酵母体内，从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母。突变株通过驯养，对比发酵栓试验，结果表明在发酵结束时，突变菌株的SO2产量是出发菌株的1．5倍。