纳豆菌微生态制剂的稳定性研究

• 作者: 吴文仪 王发祥 钟士清 钟青萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 微生态制剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.97|TS201.3
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.028

摘要

分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性.结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作用.而且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但-20℃冷冻保藏效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟青萍	华南农业大学食品学院	42	441	13.0	20.0
2	王发祥	惠州学院电子科学系	2	35	2.0	2.0
3	钟士清	华南农业大学食品学院	18	274	11.0	16.0
4	吴文仪	华南农业大学食品学院	1	21	1.0	1.0