纳豆菌抗菌蛋白的稳定性

• 作者: 佘世望 谢俊杰 钟青萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 抗菌蛋白 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.04.012

摘要

本文对纳豆菌抗菌蛋白的稳定性进行了研究,考察了温度、pH值、NaCl、金属离子、EDTA和一些食品添加剂对其抗菌活性的影响.并对抗菌蛋白在保存中的活性变化进行了测试.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢俊杰		9	163	7.0	9.0
2	钟青萍		9	189	8.0	9.0
3	佘世望		8	140	6.0	8.0